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云南米线,米线云南——馋死你前先馋死我自己

知道吗?米线是云南人的命,云南人长期在外,回家第一件事必是先过米线瘾;也有的甚至不惜千里迢迢,请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋……

过桥米线:经常跟朋友说:米线在云南有很多种做法,“过桥米线”是其中最难吃的一种——因为经过改造的它已经太周正堂皇,丧失了“小吃”的小家子气,丧失了米线的温婉平宜。

鳝鱼米线:玉溪风味小吃的当家品种。但我吃过最好吃的不是在玉溪,而是在建水。我和YQ二人一起吃的,终生难以忘怀。摘录一段做法:鳝鱼凉米线的特点在于浇料(臊子)的制作昨选料十分讲究,口味极佳,其味无穷,选用的是鞭子大小的活鳝鱼宰杀剔净,切段。加水发好的小块“肉叶子”(即猪肉皮晾干后炸泡再用水发开)、韭菜的白头氽熟漂凉、薄荷捡洗干净待用。锅上火,放植物油,先将大量的蒜瓣炸黄,接着下昭通酱炒香,再下鳝鱼煸炒至七成熟时加鲜汤,辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸酱油、胡椒粉等,最后放肉皮在火上烧透入味,加味精后倒入盛器中。