知道吗？米线是云南人的命，云南人长期在外，回家第一件事必是先过米线瘾；也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋……
过桥米线：经常跟朋友说：米线在云南有很多种做法，“过桥米线”是其中最难吃的一种——因为经过改造的它已经太周正堂皇，丧失了“小吃”的小家子气，丧失了米线的温婉平宜。
鳝鱼米线：玉溪风味小吃的当家品种。但我吃过最好吃的不是在玉溪，而是在建水。我和YQ二人一起吃的，终生难以忘怀。摘录一段做法：鳝鱼凉米线的特点在于浇料（臊子）的制作昨选料十分讲究，口味极佳，其味无穷，选用的是鞭子大小的活鳝鱼宰杀剔净，切段。加水发好的小块“肉叶子”（即猪肉皮晾干后炸泡再用水发开）、韭菜的白头氽熟漂凉、薄荷捡洗干净待用。锅上火，放植物油，先将大量的蒜瓣炸黄，接着下昭通酱炒香，再下鳝鱼煸炒至七成熟时加鲜汤，辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸酱油、胡椒粉等，最后放肉皮在火上烧透入味，加味精后倒入盛器中。
大锅米线：
昆明人的特点是米线里什么都可以放，左边这张图不是典型的米线吃法，但应该很好吃，正如贴这张图的博客妹妹说的“在我生病的时候，如果有人能给我做出一碗这样的米线，我立马跟他去民政局登记结婚去。。。呵呵。。。食来疯，我怕谁？”
右边这张是通常作为早点的大锅牛肉米线。
这是大锅肠旺米线。“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。”（李昌玉）
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。
豆花米线配料为：煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。
用当天生产的酸浆米线拌出来的凉米线，是昆明米线的代表作。凉拌米线的配料有: 爆香花生末，炒过的芝麻粒,烫熟的韭菜,木耳和豆芽菜(用烧开的水泠切之后泡在一个大瓷碗里)，新鲜青笋切丝,切块土鸡作料有:甜酱油,咸酱油,蒜水,麻油,芝麻酱,花生油,酸醋，姜汁,辣椒油(用小米辣做的)。
罐罐米线：口感辣爽，米线酥滑，一级棒！这里（http://food.poco.cn:8081/commendDetail.php?id=29573）还有更多好看的图。
米线暂时介绍到这里，其实还有好多都没提到……如果每顿吃一种做法，估计一个星期可以把主要吃过来……北方的大叔大婶们，怎么可能知道什么叫“小吃”。。。
除了米线，还有一种同样是大米做的“饵丝”，“饵丝”又与“饵块”相关，贴几张这些图吧……
烧饵块。其实和用来煮、炒的饵块不一样。这东西就是传说中的“云南十八怪，粑粑叫饵块”的饵块。右边的这个是用来做“饵丝”和煮的“饵块”的“饵块”像砖头一样的——云南人说人壮（傻呼呼的那种）就说：“这个人咋个长呢仿筒饵块一样。”
不能再贴了……再贴我要去买机票了……
其实米线最好吃的在文山 文山的凉米线是最好吃的